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Bayern

Sie sind schonend für Umwelt, Mensch und Tier, 

da für diesen Aufstrich zwar Butter als tierisches Produkt verwendet, aber dafür kein Tier gemästet werden musste. Wussten Sie, dass für 1kg Fleisch je nach Tierart das 7 bis14-fache an Getreide gefüttert werden muss? Das heißt anstelle von 1kg Fleisch könnte man die genannte Menge Getreide direkt essen. Hier liegt auch der Schlüssel für eine bessere Welternährung: Da wir schon längst nicht mehr unser Tierfutter vor Ort anbauen können, müssen wir dieses aus anderen Ländern importieren. Das nimmt gerade Entwicklungsländern die Möglichkeit, sich selbst ernähren zu können, da diese Länder auf ihren Böden mit ihrem Trinkwasser unser Tierfutter produzieren. Dieses für Tierfutter verbrauchte Wasser heißt übrigens virtuelles Wasser, was bei der Öko-Bilanz von Produkten mit einberechnet werden müsste. Durchwegs ein guter Grund öfter mal vegetarisch zu essen und sich dann auf den Sonntagsbraten zu freuen.

Gesund,

da es aus auch aus pflanzlichen Stoffen besteht. Eine gute Alternative wenn man auf Wurst und Käse verzichten möchte. Gerade regional erzeugte Grundnahrungsmittel haben die optimale Reife oder die frischeste Verarbeitung. Das ist nicht nur gesund für uns, sondern auch für die Umwelt: Alles wird bei optimaler Reife geerntet und hat kurze Transportwege

Sozial,

da diese Aufstriche auch unser Anliegen unterstreichen, gesundes Essen mit wenig Geld zubereiten zu können. Gesund, regional und bio müssen nicht teuer sein. Diese Aufstriche sind der Beweis dafür.

Hier eine leckere Auswahl an billigen Aufstrichen:

Tomatenpaste

125g Butter oder Margarine (die mit kaltgepressten Ölen aus dem Bioladen)
125g Tomatenmark
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
je ½ Tl Curry, Paprika, Oregano und Petersilie (frisch)
Pfeffer, Salz

Zwiebel klein schneiden, anbraten und noch heiß mit den anderen Zutaten zu einer Paste vermengen.

Quarkaufstrich

1 Packung Kräuterquark, ½ Bund gehackte Petersilie mit 1 fein geriebenen Karotte und fein gewürfelter roter Paprikaschote vermischen

Vegetarisches „Schmalz“

1 kleinen Apfel raffeln, 1 Zwiebel möglichst fein würfeln und in heißem Kokosfett anbraten kräftig mit Majoran würzen, die Hälfte eines Kokosfett-Blocks dazugeben, schmelzen lassen und nochmals kräftig mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. In kleinen Tiegeln erkalten lassen.

Grünkernaufstrich
die vegetarische Leberwurst

100g Grünkernschrot
40g weiche Butter
¼ l Gemüsebrühe
1kl Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gequetscht
½ Tl Majoran
½ Tl Basilikum
Salz

Grünkern in der Gemüsebrühe köcheln lassen und noch zugedeckt ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Abkühlen lassen und lauwarm mit den restlichen Zutaten zu einer Paste verarbeiten. Dazu ...

Selbstgebackenes Brot

500g Weizen-Vollkornmehl, mit 1 Päckchen Trockenhefe, 1 EL Salz, 1 EL Zucker und ca. 3 El Öl vermischen. 

Unter ständigem Kneten so viel Wasser hinzufügen, bis ein elastischer Teig entsteht. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Daraus lassen sich z.B. ein Laib Brot, kleine Brötchen, Fladenbrot, ein Baguette formen. Nochmals auf dem bemehlten Backblech gehen lassen und im Ofen bei 180 Grad mit einer Tasse Wasser goldbraun backen. Die Brotwaren sind fertig, wenn sie beim Klopftest hohl klingen. Weizenbrötchen schmecken am besten frisch!

Grünkernbratlinge 
(vegan oder mit Ei)

250g Grünkernschrot
1 Ei oder 1 geh. Eßl Sojamehl
ca. 1 gestr. Teel. Kräutersalz
Pfeffer nach Belieben
ca. 1 Eßl Majoran, getrocknet 
1 kleingewürfelte Zwiebel
ca. 2 Eßl. (Vollkorn)-Mehl oder Semmelbrösel
Bratöl

In einer Plastikschüssel mit Deckel Grünkernschrot mit dem Kräutersalz, Pfeffer, Majoran, (wenn Sojamehl auch das) mischen und mit soviel kochendem Wasser übergießen, dass ein leicht dünner Brei entsteht. Deckel auf die Schüssel und mindestens 20 Min. quellen lassen.

Es ist eine körnige Masse entstanden. Dazu die gewürfelte Zwiebel und das Ei geben. Gut durchmischen. Dann soviel Mehl oder Semmelbrösel dazu geben, bis eine formbare Masse ähnlich der Masse von Fleischküchle entsteht.

Bratöl in einer Pfanne (am bequemsten ist natürlich eine Anti-Haft-Pfanne) nicht zu stark erhitzen (die Pfanne muss gut durcherhitzt sein), Teig mit einem Esslöffel abstechen, in der Pfanne zu einem Bratling dücken und auf beiden Seiten knusprig braten. Achtung: Nicht zu früh wenden, sonst zerbrechen sie und werden nicht braun.

Aus der beschriebenen Masse kann man alles machen, was man mit Hackfleisch auch machen würde: „Spaghetti Bolognese“, Lasagne, gefüllte Paprikaschoten etc.

Wer die Rezepte zur Hand haben möchte, kann sie sich hier ausdrucken. 
Grüne Rezepte (pdf)